shabbat kitessa

shabbat ki tessa

sipili: bavarois à la pêche façon KDO

Déco du bavarois, j'ai mis du choco dans un contenant genre ketchup ou sauce chocolat...Un peu d'huile et je fais fondre au micro onde...

Depuis que j'ai trouvé cette méthode, je l'utilise pour tout, écrire sur un entremet ou même le 1000 feuilles... c'est plus efficace que le cornet en papier sulfu... En plus l'avantage, quand il reste du choco dedans je remet au frigo et je refais fondre la fois d'après...

En fait y'a une technique de décor de la génoise... En y imprimant des motifs... Mais c'est pas obligé.

Oui on décore la génoise avant de la monter dans le gâteau.

Des bandes de génoise, c'est à dire des sortes de lamelles qui font faire le tour du cercle pour enrober le bavarois...

Déjà, le principe c'est quoi? C'est de décorer un biscuit avant cuisson avec des formes de couleur, pour un obtenir une tranche de biscuit avec des formes imprimées dessus...

Comment on fait? on utilise un appareil à cigarettes coloré...

Même poids de blanc d'oeuf, farine, sucre glace, margarine+ colorant

On mélange le beurre pommade avec les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte...

Comment décorer un biscuit (génoise)? Plusieurs méthodes...

1/ On utilise un tapis décor. c'est un tapis en silicone ou des motifs sont imprimés. On étale la pâte à cigarette dessus, on met au frais puis in verse la pâte à biscuit et on met à cuire...

Mais le tapis décor coute très cher (au moins 75€) et en plus sachez le, il n'est pas adapté à la taille de nos fours traditionnels... J'en ai un, il est trop grand donc je suis obligée de replier une partie pour la cuisson...

2/on prend une feuille de papier sulfurisé, on étale un peu de pâte à cigarette et avec une fourchette ou un peigne à décor on fait de motifs, rayures, vagues... on met au frais puis on verse la pâte à biscuit et on met à cuire... On peut aussi dessiner des motifs au cornet...

3/Moi j'ai eu l'idée d'utiliser des pochoirs à dessin... Par exemple, j'ai acheté un pochoir avec pleins de cœurs dans tous les sens... Je l'ai posé sur ma feuille de papier sulfurisé, j'ai étalé la pâte à décor, puis j'ai retiré le pochoir...on met au frais puis on verse la pâte à biscuit et on met à cuire...

4/Dernière possibilité... On décor après cuisson et refroidissement du biscuit avec du chocolat fondu en filet (au cornet par exemple). Mais à ce moment là faire bien attention de bien chemiser le cercle avec le plastique, sinon le chocolat reste sur le cercle...

Une fois le biscuit cuit et refroidi... Tu découpe des bandes de 1cm de moins que la largeur de ton cercle et tu les poses face décorée contre le cercle ou le plastique du cercle si tu en as mis

Est ce que c'est clair? (presque)

pops: la bouillabaise a kay au kiwi
Genoise du rabbin imbibe du jus d'ananas + patissiere + kiwi + gelee d'abricot

les problemes: le papier sulfure n'etait pas bien pose donc pourtour pas nikel et j'aurais pas du mettre du papier du tout je crois. autre probleme: j'ai enleve la genoise du moule pour proceder au reste, donc patissiere mal etalee etc etc. autre probleme: la couleur orangee de la gelee ne va pas tres bien au vert du kiwi. peut etre la gelee d'ananas?

annie: le roule a la confiture nappe chocolat

Génoise

90 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique

90 g de sucre

5 oeufs (séparés)

2 càs d'eau

Dans un premier bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

Dans un 2nd bol, battre jaunes + sucre + eau, puis incorporer farine et levure

Mélanger délicatement les 2 préparations

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à génoise

Huiler le papier, ce qui permettra de décoller plus facilement la génoise

Verser l'appareil sur une plaque, l'égaliser à l'aide d'une spatule puis enfourner 10 mn, 180 ° (th 6)

Après refroidissement, décoller la génoise, étaler la confiture et rouler le biscuit

Mousse au chocolat :

2 oeufs + 100 g de chocolat

Battre les blancs en neige ferme

Réserver les jaunes

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde, y verser les jaunes d'oeuf et remuer

Incorporer délicatement les blancs en neige et remuer afin d'obtenir une mousse

Napper le roulé de cette mousse et décorer (selon les goûts) , d'amandes concassées, de vermicelles colorés ou de sucre glace .

deco: Chou ce sont des amandes achetées concassées, je les ai légèrement grillées

cado: plato hanoukat bait

* tartelettes:
tartelettes kiwi et abricots : - tartelettes toutes pretes du gmah, elles sont tres bonnes. l'interieur, c'est la recette de creme patissiere de sipili. j'ai fait pour 1 litre de lait = 1 rich et le reste en eau. c'etait pret en 3 minutes au MO. perso, j'aime un chouya moins coulant. mais mon mari me dit de laisser tel quel. ptet que je mettrai quand meme 120g de farine/maizena au lieu des 100...
pas de rhum dans la creme patissiere, juste un chouya de vanille liquide, car pas de vrai rhum en badatz
fruits, je cherchais des fruits a gout fort, et a couleur jolie. donc j'ai pris kiwi. et abricots en boite.
nappage transparent sur le dessus, passe au pinceau.
les tartelettes sont de 4 cm de diametre. les caissettes en dessous sont pile a cette taille.


* bavarois fraise
- dessous en genoise. recette de ma genoise divisee en 3. donc couche de genoise fine, mais pas trop fine. - genoise tres fine. cad ma recette de genoise divisee en 4.

- 450 g de fraises mixees. j'ai ajoute du sirop d'une boite de fruits au sirop, jusqu'a arriver a 850g. 3/4 de verre de sucre dedans. j'ai chauffe pour dissoudre.
- les 2/3 de ces fraises, dans 2 rich battues. et avec 30g de gelatine.
- l'autre tiers avec 9g de gelatine pour le coulis du dessus. que j'ajoute quand le dessous est deja un peu pris, au congelo.
- tout ca pour un ring rectangulaire d'environ 23 sur 31. c'est le plus rectangle que je peux faire dans ma genoise qui est cuite dans le plus grand plateau alu jetable.
- j'ai coupe le bavarois en 10 parts sur 8 parts. cad 80 parts en tout
- ca se coupe tres bien, le couteau glisse a travers le gateau. a priori pas besoin de laver le couteau entre deux.
- les parts sont posees sur des caissettes carrees de 4 cm.
- ca donne plus bas qu'un bavarois normal, mais perso je pense qu'il faut encore un peu moins haut. je reflechirai donc aux quantites a changer.... ptet un peu moins de rich.... et donc moins de gelatine dans la partie richee.
pour couper: c'est congele, couteau normal, bien aiguise, sans dents de scie.

* mini eclaire au moka
- recette exacte de sipili, mais j'ai mis de l'huile et pas de la marga.
- 250 eau, 100 huile, 5 sucre, 5 sel, 100 farine, 4 oeufs (ca doit faire entre 210 et 265)
- douille canelee la plus petite que j'avais. taille environ 4 cm.
- four chaud 230 degres. environ 10 minutes.
- trou fait sous l'eclair avec un cure-dent, et legerement elargi, toujours avec le cure-dent.
- creme pat sipili + extrait de cafe = gout top.
- j'ai rempli avec une seringue de pharmacie.
- dessus : fondant fondu + extrait de cafe = gout top
- j'avais deja teste avec du vrai cafe, ca rend amer. la, non.
- ca durcit hyper vite, le fondant
chou, je viens de mesurer les mini eclairs : environ 6-7 cm.

.* bavaroix peche
idem que le bavarois fraises.
je prends une boite de peches de 850g que je mixe entierement avec le jus, a la place des fraises+sirop de l'autre recette.

* gateaux etagees :
- creme interieure : 1 rich et demie battue. ajout d'1/2 paquet de poudding. et d'environ 3-4 cs de beurre de cacahuettes, ou de pralin en creme deja pret (poudre a pralin+huile). texture et gout nickel, chui tres fiere de cette trouvaille de creme ultra facile et bonne.
- toujours monte en ring de 23 sur 31.

- monter 1 couche de genoise + la creme au pralin/cacahuette + une couche de genoise punchee au sirop et cafe + rich battue simple.
- apres un peu de congelo, couper toujours en 8 parts sur 10 parts.
- deco du dessus, cacahuette grille pour le beurre de cacahuette. amandes effilees grilles pour le praline. a poser a la fin, dans le plateau, sur chaque part.
- les parts sont posees sur caissettes rectangulaires.
- c'est franchement delicieux.....
- la couche du dessus : 1 rich et demie battue seule




* meringues :
- ma recette de meringue.

- j'ai trace sur une feuille, des ronds d'environ 3cm, avec le capuchon d'une bouteille d'acamol.
- j'ai trace les meringues en spirale pour qu'elles restent plates.
- j'ai cuit comme d'ab, comme la recette.
- a mon avis, ca a donne trop plat, faut plus de volume, donc faudra penser a autre chose que la spirale.... ptet la douille normal, comme pour un macaron. ca sera mieux.
- pour le dessus, j'ai battu un rich et j'ai ajoute du chocolat fondu refroidi. cata. le chocolat ne s'est pas incorpore, mais a faite plein de mini morceaux. couleur pas homogene et pas assez noire. j'ai ajotue du cacao, ca n'a rien arrange. j'ai ajoute du sirop de chocolat. c'etait ok.
sipili: Pour ta mousse choco rich + choco il faut pas attendre que le choco ait refroidi miss... Tu montes ta rich. Tu fais fondre ton choco... Tu mélanges une cuillère de rich avec le choco pour le détendre. Puis tu mélanges le tout. Chez moi au robot....
- j'ai pose ca sur les meringues, avec une douille.
- demie cerise confite dessus.
- sur caissettes rondes 4 cm, comme les tartelettes.
cado: poirier

pour ecrire en chocolat sur les gateaux, jia un stylo special, dont on remplit le reservoir....

ca ressemble un peu a une seringue, mais en forme de stylo.

c'est hyper precis, et ca permet d'ecrire petit.

toi sipili, selon la photo du bavarois, jai limpression que tu ne peux pas faire de precisions avec ton truc....

le poirier, delicieux, j'avais fait :

- genoise imbibee sirop+rhum

- creme mousseline, un peu (mousseline, c'est creme patissiere + rich battue)

- poires au sirop coupee en lamelles

- le reste de la creme mousseline

- genoise imbibee sirop+rhum

- un peu de creme mousseline pour faire adherer la pate d'amande

- pate d'amande verte